Capítulo 9 # Carlo Puricelli

1 octubre, 2015

En el capítulo 9 el cocinero Carlo Puricelli realiza un Magret de Pato de Plottier, absolutamente casero. Clásico y sabroso para poner en práctica un plato tradicional y poderoso.

Magret de pato : sofreír en sartén con su misma grasa , cubrir con el jamón y reservar .

Para el Agar agar de vino mezclar en frío la reducción con él Agar agar y llevar a hervor , colocar en placa y dejar cuajar.

Chutney de manzana , hinojo y aguaribay:

Sofreír cebolla, hinojo, enebro y aguaribay (mortero) luego agregar azúcar y vinagre y por último la manzana.

Chicharrón : terminar de cocinar el chicharrón .

Colocar el chutney sobre el Agar agar luego decorar con los brotes , chicharrón y cilantro , cortar Magret y salsear

Ingredientes:

Magret de pato Pekín 2 unidades.
jamón de pato 50 gr

Reducción : vino tinto 500 ml , canela, clavo de olor, miel 50 gramos reducir a la mitad , Agar agar 5 gramos.

Chutney: 1 manzana , 1/4 de hinojo , 1/4 cebolla , aguaribay, azúcar 2 cucharadas , vinagre de manzana 4 cucharadas.

Cilantro 1cucharada

salsa: 1 taza de vino ,

2 cucharadas de azúcar y 1cucharadita de maicena reducir hasta espesar.

Maridar este plato con FIN Cabernet Franc de Bodega Del fin Del Mundo.

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