Capítulo 7 # Mauricio Couly

17 septiembre, 2015

En el capitulo 7, Mauricio Couly, cocinero de La Toscana, prepara en casa unos bifecitos de chivito con papas y alcauciles

Productos e ingredientes:

1 pata de chivo
6 alcauciles
6 dientes de ajo
tomillo fresco
Romero fresco
6 papas pequeñas hervidas enteras
sal de mar
pimienta
1 atado de perejil fresco
Aceite de oliva
3 limones
Alcaparras baby

Proceso:

Despostar la pata de chivo logrando tajear la carne casi dejando el centro en tiras.

Cortar ajos en laminas y ponerlos en un recipiente con oliva tomillo, romero y unos granos de sal.

Salpimentar los bifecitos de chivo que cortamos y empaparlos de los ajos y las hierbas en aceite.

Luego cortamos en gajos los limones y en mitades separando cascara de pulpa. Esa cascara la metemos en el recipiente con los bifecitos, el ajo y las aromáticas.

Pelamos las papas, las cortamos en cuña y las dejamos en el agua hirviendo.

En un recipiente con agua dejamos mitades de limones flotando. Pelamos alcauciles hasta el corazón y frotamos esos limones en los alcauciles, para que no se oxiden y se comiencen a manchar. Luego los dejamos flotando con los limones.

Cortamos perejil y ajo y con una mostaza y alcaparras hacemos una buena salsa. Ponemos los alcauciles en el agua caliente de las papas si queremos para que queden mas blandos.

Ponemos a calentar aceite y pasamos a cocinar las papas y los alcauciles previamente escurridos en una sartén.

Calentamos una plancha o caja de hierro y cuando este bien caliente, apoyamos un bifecito de chivo con los ajos, el limón y las hierbas

Vamos sarteneando las papas y revisando el dorado de la carne.

Sacamos a punto. Cortamos en bifecitos, servimos las papas y los alcauciles. Con la salsa de alcaparras y las hierbas para levantar los sabores. A disfrutar!

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