Capitulo 2 # Emanuel Leiva + receta

13 agosto, 2015

Alguien viene a cocinar es una reivindicación a la tarea de cocinar en casa.
Un cocinero en la cocina del hogar de un periodista gastronómico ejecuta una receta en poco tiempo, con la idea de contagiar a la gente para que lo haga en su casa. En el capitulo 2 nos visita el gran Emanuel Leiva.

HAMBURGUESA DE CERDO

3 unidades

Ingredientes

700 gramos de carne picada de cerdo

50 gramos de jengibre bien picado

50 gramos de cilantro

10 gramos de pimienta de aguaribay

2 dientes de ajo rallado

Sal c/n

Procedimiento:

En un bowl mezclar todos los ingredientes, amasar para que nuestra hamburguesa quede firme y no se nos desarme. Condimentar y reservar. Luego cocinar en plancha bífera vuelta y vuelta hasta que esté cocida.

GUARNICION:
Un Hinojo
Una cebolla morada
Un Tomate

Procedimiento:

Cortar finamente los vegetales & cocinar en una placa churrasquera (plancha), dorar bien por ambos lados, rociar con aceite de oliva virgen, por ultimo salpimentar.

MAYONESA CASERA:
Dos Huevos caseros
Aceite de oliva 300ml
Coriandro 10 gramos
Limón 10 gramos
Sal c/n

Procedimiento:

En un bowl poner todos los ingredientes menos el aceite y con una procesadora manual mixear y agregar el aceite de a poco hasta lograr la consistencia adecuada. Probar y rectificar sabores.

PAN CASERO
Harina 500 gramos
Aceite 100ml
Levadura 25 gramos
Sal 15 gramos
Agua 250 mililitros.

Procedimiento:

En la mesada limpia poner la harina, sal y levadura en centro, agregar el agua sobre la levadura e integrar, luego el aceite y empezar a formar el bollo una vez que tome forma amasar y dejar descansar. Repetir este procedimiento en 3 oportunidades en intervalos de 15 minutos.

Dejar leudar y dar forma a nuestros panes, leudar nuevamente y cocinar en horno medio hasta que forme corteza.

Para decorar nuestro plato de hamburguesa, agregar rúcula fresca orgánica y a disfrutar!

Gracias
Emma Leiva

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