Nico Visne por Martín Motta

Me gusta observar los lugares donde se cocina. Escuchar las historias de la gente que trabaja en esos sitios y recomendar lo que en cierta manera me conmueve a la hora de comer. Compartir de manera colectiva situaciones con comida y vino. Intercambiar experiencias, no casarme con nadie y adorar las sobremesas. De aca a la eternidad. La reunión social, la biología, los diarios de viajes, las redes sociales, las guerras, los amores. Todo está atravesado por el placer de comer y beber. Bienvenid@s.

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Viva La Pepa

En Córdoba hay un restaurante que se llama La Pepa y funciona en una hermosa casona, patrimonio cultural, del barrio Alta Córdoba. Allí Junior Androver y su compañera Patricia Bertolotto manejan hace poco más de un año este salón de cocina que podría ser uno del montón, pero no lo es, sencillamente porque el montón […]

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Cambio de carta

Ezequiel González cocina muy bien. Maneja la batuta en el Restaurante Saurus de Bodega Schroeder. (Chañar, Neuquén) Surgió de la primera camada que generó el colegio de cocineros Gato Dumas. Aterrizó en el valle proveniente de Ushuaia donde la patagonia le caló profundo y aprendió mucho sobre el cordero durante 8 años. En su formación […]

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Siesta biodinámica.

La biodinamia sigue creciendo en nuestro país. Quien mejor interpreta estas ideas es Ernesto Catena, traductor implacable de la naturaleza, enorme promotor de un concepto puro y natural, respaldado todo ese enorme laburo por la certificación de Demeter, organismo máximo quien tiene la chapa profesional absoluta de dar el ok tanto en certificaciones orgánicas como […]

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López, la máquina de hacer vino.

Hay mucho ya dicho sobre los vinos de Bodegas López. Se abre la puerta de un bodegón en el norte argentino y seguro que hay un López, se pide un vino para la pasta en alguna cantina de la Patagonia y seguro hay un López, obviamente en una fonda porteña, un bife con fritas muchas […]

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Cerveza mata galán

Hace 15 años en la zona el único registro que teníamos de lo que era una cerveza artesanal llegaba, o por el lado de los amigos que se aventuraban muy rústicamente a elaborar birra, o por algún botellín de la cervecería El Bolsón que llegaba a nuestras manos y que tenía varios raros estilos, recuerdo […]

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#diadelpadre

Mi viejo siempre martilla las milanesas. Los pedazos de peceto y tun tun tun con el martillo de madera que va anotándose capas de pan rallado a paso record, como pequeñas conquistas de placer. Perfectas. Ajo y perejil, y un rebozado que se adhiere y brilla en su dorado crocante. Mi viejo también tiene un […]

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Chivo Expiatorio

Crónica de la fiesta del chivo en Chos Malal, publicada en la revista Cuisine & Vins. Fotos de Agustín Mercado. Pasen y vean.   “El hombre frente a un paisaje abierto profundiza el pensamiento…”, decía Yupanqui. Escuchamos de su boca hablar como nadie sobre los vericuetos del llano, la inteligencia del caballo y la profundidad […]

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Conversaciones con Narda

Narda Lepes limpia habas mientras habla conmigo. Se disculpa por dar la entrevista mientras corta verdura. Está sumergida en un capitulo nuevo de su plan Boca de Lobo, se la ve relajada y feliz. El mediodía del jueves neuquino goza de un sol radiante en la vereda de La Toscana, uno de los restaurantes más […]

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Cerveceria Brauer # 60 canillas

Abrió la segunda casa cervecera Brauer en Neuquén. Automáticamente se refrescaron los datos anecdóticos y podemos decir que en la ciudad más importante de la Patagonia florece la cervecería con mayor cantidad de canillas en el país. 60 líneas grifos, conductos, estilos, sabores, brebajes por donde viaja ese sueño del paladar que comienza a dar […]

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Panadería Federal = Placer

La técnica de hacer el pan en base a la masa madre es la forma mas tradicional de panificación que existe. Desde épocas inmemoriales, lejanas al procesamiento de alimentos y los conservantes que el mercado y los laboratorios barajan a la hora de seguir vendiéndolo todo sin medir el costo, la masa madre atraviesa la […]